Ingredientes: (Sirve 6)
2 libras de venado, cortado en cubos de 1,5 pulgadas,
3 cucharadas de aceite de oliva o
mantequilla, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo picados
, 3 zanahorias
picadas,
3 patatas en rodajas, 2 tallos de apio cortados
,
3 cucharadas en rodajas de harina (opcional, para espesar)
3 tazas de caldo de ternera o de
venado, 1 taza de agua o vino
tinto, 2 cucharadas de pasta
de tomate 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta
negra 1 cucharadita
de pimentón 1 cucharadita de tomillo o romero
seco 1 hoja de laurel
Instrucciones:
Paso 1: Prepara el venado
Seca el venado con papel de cocina.
Sazona ligeramente con sal y pimienta.
(Opcional) Mézclalo con harina para un guiso más espeso.
Paso 2: Dora la carne
Caliente el aceite en una olla grande o en una olla holandesa a fuego medio-alto.
Dora el venado en tandas (sin sobrecargar).
Quítale y aparta.
Dorar añade un sabor intenso — no te saltes este paso.
Paso 3: Construye la base
en la misma olla, añade cebolla y apio.
Cocina durante 4–5 minutos hasta que se ablande.
Añade ajo y cocina durante 30 segundos.
Remueve la pasta de tomate y las especias.
Paso 4: Fuego
lento Devuelve el venado a la olla.
Añade zanahorias, patatas, caldo y agua/vino.
Añade hoja de laurel.
Lleva a hervir suavemente y luego reduce a fuego bajo.
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